vegan poke bowl recept

Vegan poké bowl: een toprecept

In nieuws, recepten by Carline De Cauwer

Wij zijn gek op buffet! Vanalles een beetje, heerlijk toch?

Het gevaar is wel dat je je vaak overeet omdat je niks wil missen.

Poké bowl hype

De poké bowl (uit te spreken als pokay) is daar een prima alternatief voor, want:

  • je propt je niet zo vol dat je een extra gaatje in je broeksriem moet prikken;
  • je krijgt allerlei goede voedingsstoffen binnen;
  • zo’n bowl ziet er ontzettend hip en smakelijk uit.

Het is healthy en lekker fris bij warm zomerweer

De poké bowl hype vinden we nu ook al een tijdje in ons land terug:

Dit gezond gerecht is overgewaaid uit Hawaii, waar ze met verse vis en groenten de heerlijkste salades creëren.

Maar ook zonder tonijn of zalm smaakt deze bowl erg lekker! Dat bewijzen we graag met dit recept van een vegan poké bowl.

Binnen het kwartier tover je een snelle, verkwikkende maaltijd op tafel. Ideaal als je geen zin hebt om uitgebreid te koken!

Recept vegan poké bowl

Ingrediënten poké bowl (voor 2 porties)

  • 120 gram tempeh
  • 1 komkommer
  • 1 gele paprika
  • 12 kerstomaten
  • 1 avocado
  • 6 radijzen
  • enkele steeltjes lente-ui
  • handje verse koriander
  • scheutje olijfolie
  • scheutje sojasaus
  • optioneel: 2 theelepels sesamzaad

Ingrediënten dressing

  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 blokje verse gember (2 bij 2 cm)
  • 1 limoen

Instructies

  1. Start met het wassen van alle groenten. Maak dunne slierten van de komkommer met een spiralizer.
  2. Snijd de radijsjes in dunne plakken.
  3. Snijd de tomaten in partjes.
  4. Verwijder de binnenkant van de paprika en snijd ook deze in kleine blokjes.
  5. Snijd de tempeh in kleine blokjes. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de tempeh toe. Giet de sojasaus over de tempeh. Bak deze ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur, zodat het een beetje knapperig wordt.
  6. Verdeel de komkommer, radijsjes, paprika, tempeh en koriander over twee kommen. Snijd de avocado doormidden en leg deze er ook bij.
  7. Maak daarna de dressing. Snijd de limoen doormidden en pers uit in een kommetje. Voeg de sojasaus en gember toe. De gember kun je fijn snijden of bijvoorbeeld met een knoflookpers even persen. Roer alles goed door elkaar en garneer de dressing over de salade.
  8. Versier de salade met sesamzaadjes

Wil je deze vegan poké bowl nog iets meer body geven? Voeg dan rijstnoedels, zoete aardappel, quinoa of gewone rijst toe.

Het smaakt zoals vakantie

Wij wanen ons instant weer in een tropisch paradijs.

Heb jij een favoriete versie van de poké bowl? Deel het gerust met ons!

Zin om aan de slag te gaan met gezonde voeding?

Dan kan je een gezonde kookworkshop organiseren op het werk.

De ideale teambuilding voor een dynamisch en energiek team!

Of heb je zin in een andere bedrijfsworkshop over gezonde voeding, meer beweging of minder stress?

Aarzel niet om ons te contacteren voor een gratis offerte.

Ook interessant voor jou: