avocado-eiersalade recept

Avocado-eiersalade, supersimpel en lekker

In nieuws, recepten by Carline De Cauwer

Ben je op zoek naar een gezonde lunch of een lekker tussendoortje? Dan is de avocado-eiersalade een absolute topper.

Dit gerecht is een feestje voor je lijf, want:

  • avocado’s voeren je darmen en lever (+ ze bezorgen je glanzend haar!);
  • biologische eitjes vormen een waardevolle bron van gezonde eiwitten en massa’s vitamines (A, E, D, K en B12);
  • de kruiden prikkelen je smaakpapillen.

Deze avocado-eiersalade kan je gebruiken als spread, boterhambeleg maar ook als topping voor je salade. Of zelfs bij je asperges, want het seizoen is weer begonnen. YES!

Je maakt dit gerecht in een handomdraai:

Avocado-eiersalade

Ingrediënten

  • 2 eieren, hard gekookt, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 avocado, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 stengels lente-ui, in fijne stukjes gesneden
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels volle Griekse yoghurt (Moet je opletten met lactose? Dan is kokosyoghurt een prima alternatief!)
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • een snufje paprikapoeder
  • wat verse peterselie of bieslook
  • peper en zeezout naar smaak

Instructies

  1. Doe de gekookte eieren, de avocado, tomaat en lente-ui in een kommetje en meng de ingrediënten door elkaar.
  2. Voeg vervolgens de mosterd, citroensap, paprikapoeder en yoghurt toe en roer goed.
  3. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en peterselie of bieslook.

Extra tips

  • Heb je liever meer crunch in je salade/spread? Voeg dan geroosterde pijnboompitten of sesamzaadjes toe.
  • Ook kan je zongedroogde tomaten gebruiken in plaats van verse om het gerecht een zuiderse toets te geven.
  • Je kunt deze avocado-eiersalade ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.

Zin om meer aan de slag te gaan met gezonde voeding?

Laat je begeleiden tijdens het voedingsadvies of boek een inspirerende kookworkshop in jouw bedrijf. Er zijn talloze opties, zoals:

Daarnaast voorzien we ook workshops op maat. Neem vrijblijvend contact op om de mogelijkheden te bespreken.