lasagne van aubergine en courgette

Lasagne van aubergine en courgette

In nieuws, recepten by Carline De Cauwer

Lasagne maar dan anders

We krijgen vaak de vraag hoe mensen hun pasta nu kunnen vervangen door een koolhydraatarme variant. Dit is zeer eenvoudig! In deze lasagne gebruiken we gegrilde/gebakken plakken aubergine en courgette. Smaakvol en gezond!

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 grote tomaten / gepelde tomaten uit blik
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 500 gram gehakt of filet américain
  • 1 ui
  • 1 bol mozzarella of 4 plakjes geitenkaas
  • Peper en zout
  • Italiaanse kruiden (oregano en verse basilicum)
  • Voor wie het pittig wil: sambal of tabasco
  • 1 eetlepel olijf- of kokosolie

Instructies:

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Verwijder de kroon van de aubergine en snijd hem vervolgens in plakken van een halve cm dik. Doe hetzelfde met de courgette. Optioneel: bestrooi de aubergineplakken met grof zeezout en leg er keukenpapier op. Zo onttrek je het overtollige vocht uit de aubergine. Dit maakt ze bij het bakken minder taai.
  • Leg de plakken courgette en aubergine op een ovenschaal en stop ze 15 à 20 minuten in de oven, tot ze gaar zijn.
  • Fruit ondertussen de ui en bak het gehakt/de filet américain met peper en zout.
  • Wanneer het vlees gebakken is, giet je de tomatensaus erbij. Indien je zelf tomatensaus wil maken, stoof je de tomaten met een beetje water, basilicum en oregano. Voeg er -indien gewenst- nog een blikje tomatenpuree aan toe. Breng verder op smaak met zout en peper.
  • Haal de courgette en aubergine uit de oven.
  • Schep een dun laagje pastasaus in een ingevette ovenschaal. Maak dan een torentje van afwisselend 1 plak courgette, 1 plak aubergine en een nieuwe laag tomatensaus. Het hoeft uiteraard geen torentje te zijn. Je mag er ook een grote lasagne van maken.
  • Werk de torentjes af met een schijf mozzarella of geitenkaas.
  • Serveer met meer verse basilicum en eventueel sambal/tabasco.

Buon appetito!

Zin om een kookworkshop of infosessie over gezonde voeding te boeken?

Onderneem meteen actie en blader door ons aanbod van workshops. Wij helpen je ook graag verder met een voorstel op maat!